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Valores nutricionales de arroz blanco y arroz integral

Valores nutricionales de arroz blanco y arroz integral


Arroz ha sido el alimento básico de cultivo primarios en Asia durante siglos. Con sus importantes valores nutricionales y barato cultivo, este grano continúa mantener la salud del mundo. La gama de variedades de arroz contiene diferentes colores, sabores, texturas y valor nutricional. Arroz blanco ha penetrado en el oeste de la dieta como uno de los más populares tipos de arroz. A diferencia de otras variedades de arroz, arroz blanco es un tipo artificial derivado mediante el procesamiento de arroz. Los beneficios de arroz blanco, una vida útil más larga y suave textura, podría no superan el nutricional – y para muchos amantes de la comida, culinaria – desventajas, en comparación con arroz nutritivo y sabroso.

Descubrimiento de la vitamina B1

Un artículo publicado por la biblioteca de James Lind explica cómo arroz juega un papel fundamental en el descubrimiento de la sustancia alimenticia que llamamos vitaminas. En 1886, el médico holandés Christiaan Eijkman experimentó sobre los prisioneros en la colonia holandesa que está ahora Jakarta y determina que aquellos que comieron arroz blanco pulido desarrollaron el beriberi debilitantes de la enfermedad, mientras que aquellos que comieron arroz sin pulir no hicieron. En 1907, el médico británico William Fletcher realizó experimentos con los internos del asilo en Kuala Lumpur en el que compararon los efectos de arroz blanco al arroz en el beriberi y llegaron a la conclusión que arroz cáscaras, ausente en arroz blanco, previene aparición de la enfermedad. Durante los próximos 20 años, químico Casimir Funk aisló el factor "anti beriberi" en el arroz, que él llamó la tiamina o vitamina B1.

Procesamiento de arroz

Antes de arroz llegue a su supermercado, debe pasar por una serie de procesos después de la cosecha para hacerla comestible. Para producir el arroz marrón, sin pulir, una máquina de la descortezadora quita las cáscaras externas de los granos. Para convertir arroz integral en arroz blanco pulido, proceso más productores los granos para eliminar el germen y el salvado, dejando sólo el almidón dentro de núcleo llamado endospermo. Este proceso de pulido también destruye el endospermo, haciéndolo más fácil de masticar y digerir, pero también la extracción de nutrientes importantes. Según Green Living Tips, estos pasos de pulido generalmente utilizan talco o glucosa.

Nutrientes en arroz

Arroz es un carbohidrato complejo, lo que significa su cuerpo descompone más lentamente que los carbohidratos refinados como arroz blanco y así mantiene una liberación más controlada de los azúcares en el torrente sanguíneo. Arroz integral contiene altos niveles de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina E, hierro, potasio, magnesio y ácido fólico, que elimina el proceso de pulido de arroz blanco. Arroz integral también ofrece una importante fuente de fibra dietética que el proceso de pulido de arroz blanco junto con su cáscara.

Arroz blanco enriquecido

Un proceso de fabricación adicional crea enriquecido, o fortificado, arroz blanco. El proceso de fortificar introduce nutrientes sintéticos para reemplazar los nutrientes naturales despojados de arroz blanco durante el proceso de pulido. Los productores de alimentos añadir hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico en arroz blanco enriquecido, pero no reemplazan la fibra.

La Diabetes tipo 2

Además de sus sabores complejos, sus nutrientes importantes hacen arroz integral una opción atractiva del alimento. Si prefiere la textura y el sabor de arroz blanco más claro, sin embargo, el artículo de institutos nacionales de salud titulado "pensar dos veces antes de comer blanco arroz?" puede hacer que usted exactamente que – piensa dos veces. El artículo describe un estudio en el que los investigadores siguieron 200.000 personas más de 22 años. Personas que comían cinco o más porciones de arroz blanco por semana tenían un 17 por ciento mayor riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2 que aquellos que comieron menos de una porción al mes. Personas que comían dos o más porciones de arroz integral por semana tuvieron 11 por ciento menor riesgo de desarrollar la enfermedad que aquellos que comieron menos de una porción al mes.