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Seguridad en el trabajo en una cocina comercial

Seguridad en el trabajo en una cocina comercial


Los riesgos de seguridad son la norma en cualquier cocina. Pueden cortar cuchillos, fuegos pueden quemar y pueden deslizar los pies, causando lesiones menores y no tan menor. Estos peligros se multiplican en una cocina comercial, donde el personal extra, preparación de alimentos de alto volumen, equipo resistente y un funcionamiento rápido ritmo todos entran en la ecuación. Una cocina bien equipada y un personal capacitado hacen toda la diferencia en la mejora de seguridad en el trabajo en una cocina comercial.

Iluminación y plantas

Una cocina comercial necesita una cantidad adecuada de luz para proporcionar una vista completa de equipos de servicio de alimentos, áreas de preparación de alimentos, despensas de cocina almacenamiento y unidades de refrigeración a los trabajadores. Suelos deben barrió y trapeó con regularidad para eliminar la suciedad y grasa acumulación; antideslizantes alfombras mejorará la tracción del pie en áreas de alto tráfico. Espacio debe mantenerse libre de obstrucciones o peligros del viaje, incluyendo desechar cáscaras, envases de alimentos, equipos y cables de alimentación.

Seguridad de cuchillo

Cuchillos están entre el más de uso general tipo de equipo de cocina comercial y por lo tanto, representan uno de los mayores riesgos de seguridad. Almacenamiento y utilización de cuchillos responsable irá una manera larga hacia la seguridad de los trabajadores. Almacenar cubiertos en madera, butcher block tipo portacuchillas. Esto mantiene los cuchillos más agudo---una hoja cortante es más segura usar---y evita que los cocineros que alrededor de la raíz en los cajones en busca de ellos. Ahorrar el espacio del cajón para utensilios sin filos: tazas, cucharas, espátulas y cucharas de medición.

Prevención de incendios

Una onza de prevención vale una libra de restauración de fuego. Asegúrese de que aparatos de cocina están totalmente libres de cualquier material que podría prenderse fuego, incluyendo refugio, sin usar aceite, grasa acumulación y toallas de mano. En una operación de servicio de alimentos comerciales es especialmente importante asegurar que incendios supresión tales como rociadores estén en su lugar, conforme a local ordenanzas de seguridad del edificio y siguen siendo operacionales en todo momento. Tienen estos sistemas inspeccionados y probados con regularidad y enseñar a todos los empleados cómo utilizarlos.

Uniformes

Hay buenas razones para proporcionar personal de cocina con los uniformes limpios, y va mucho más allá de la estética. Uniformes de servicio de comida están diseñados específicamente para proteger a cocineros de algunos de los peligros de la cocina. Material ignífugo reduce el riesgo de quemaduras, mientras que delantales ofrecen ropa y alguna medida de protección de aceite caliente o agua de la piel. Acolchada, suela de goma zapatos prevenir resbalones y caídas y deje cocina a permanecer de pie cómodamente durante largos períodos de tiempo. Hay incluso especiales guantes para proteger las manos durante el corte y picado.

Formación

Cocineros y otros trabajadores de cocina experimentados ya conocerá técnicas de cuchillo básico; sin embargo, personal de nivel de entrada puede beneficiarse de entrenamiento en la técnica de cuchillo básico y seguridad. Personal del servicio debe recibir instrucción sobre procedimientos de fuego y otros procedimientos de emergencia. Asegúrese de que cada empleado está bien versado en las normas de seguridad locales cocinas, incluyendo lavado de manos adecuado, saneamiento de cocina y comida adecuada manipulación y almacenamiento.