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¿Qué pasa con el helado si se cuaje lo?

¿Qué pasa con el helado si se cuaje lo?

Helado de cuajada en el proceso de cocción es básicamente arruinado si no fijo. Mientras que usted puede congelar un helado de cuajada base, no podrá disfrutar de comerlo. La base cuaja cuando los huevos son demasiados más allá de la etapa de suave crema y solidifican las proteínas de la yema de huevo, tanto como lo hacen cuando prepare huevos revueltos en la estufa.

Causa

Helado y otras bases de helados contienen leche, crema, azúcar y huevo las yemas. Mientras que puede hervir la leche y el azúcar, una vez que usted agregue las yemas a la mezcla leche para preparar tu flan, debe tratar suavemente los ingredientes. Si hervir el helado base o elevar la temperatura de más de 85 grados centígrados después de que se han añadido los huevos, la mezcla se cuaje.

Efectos

Usted puede ver los huevos cuajados en la base de helado; parecen ser pequeños grumos. En helado sin sabor, sean blanquecinas o color crema, pero si su base contiene polvo de cacao, café u otra sustancia colorida, va a tomar en ese color. Si congela su helado sin fijación la cuaja, será degustarlos en el helado terminado. En lugar de tener un sabor suave y cremoso, su helado probará desagradable granulado o arenoso. No tendrá una textura lisa o gusto y no será muy buena.

Quick Fix

No se puede deshacer el proceso de la cuajada una vez que sucede. Puede preparar la mezcla otra vez desde cero, teniendo cuidado de no para cuajar el helado esta vez o arreglarlo. Para una solución rápida, apagar el fuego para detener el proceso de cocción, luego Vierta el helado base en la licuadora. Proceso de la base de la licuadora para rasgar las piezas de cuajada en trozos más pequeños y más pequeños. No es aconsejable llenar la licuadora más que medio llena, que tal vez necesite procesar dos veces la base. También se puede usar una licuadora de inmersión.

Consejos

Si usted está preocupado acerca de cuajar una base de helado o ha cuajado en el pasado, reducir el calor en la hornilla una vez que se agrega las yemas a la base de helado. Cocinar el helado sobre un calor más bajo lleva más tiempo pero es más suave. Alternativamente, use un termómetro para la temperatura de la pista. Las yemas se cocinan con seguridad a 71,1 grados Celsius y más recetas de gelato tienen cocinar la crema hasta que establece, que se produce en 76.7 a 79,4 grados Celsius. Una vez que ha establecido su base, apagar el fuego y cuele la mezcla en un recipiente para enfriarlo. Coloque el tazón de fuente en un baño de hielo enfríe más el helado base rápidamente.