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¿Qué causas plátanos madurar?

¿Qué causas plátanos madurar?

Los plátanos son cultivos de fruta cuarta del mundo. La dulzura del plátano desierto y la versatilidad del plátano como un alimento básico representan popularidad el plátano. Pero plátanos maduros son muy perecederas y no enviar bien. Esto plantea la pregunta--¿cómo plátanos maduros llegar a nuestras tiendas y nuestras mesas de cocina sin estropear? Para entender esto, necesita saber un poco sobre lo que hace que una banana madura.

Bananas comienzan a madurar tan pronto como se cosechan

Comerciales plátanos se cosechan cuando son regordetas, pero están todavía verdes. Una vez que se recogen los plátanos, las hormonas en la fruta a convertir ciertos aminoácidos gas etileno. Gas de etileno, a su vez, estimula la producción de varias enzimas que cambian el color, la textura y el sabor del plátano.

El plátano se convierte en dulce y suave

¿Qué causas plátanos madurar?

La enzima que hace dulce de plátano que se llama amilasa. La amilasa rompe el almidón en la fruta de plátano. Cuando se rompe el almidón en sus componentes más pequeños de azúcar, llamadas glucosa, el plátano tiene un sabor dulce. La enzima que ablanda el plátano se llama pectinasa. Pectinasa rompe las paredes celulares del plátano fruta, para que sea menos firme. La cáscara del plátano también se convierte en más suave cuando madura.

La cáscara de plátano cambia de Color

Otras enzimas rompen las moléculas de clorofila en el plátano. El pigmento verde de la clorofila es destruido y reemplazado por pigmentos amarillos, rojos o azul. Dependiendo del tipo de banano, el resultado es el color amarillo dorado de nuestro plátano postre favorito, o tonos de rojo o morado para otras variedades de plátano.

Finalmente, el oxígeno convierte el marrón de la cáscara de plátano

Una vez que la cáscara de plátano ha sido suavizado, hematomas más fácilmente. Moretones causas todavía otra enzima llamada polifenoloxidasa a la velocidad de oxidación, que da vuelta a marrón una cáscara de plátano. Finalmente la cáscara entera se convertirá casi negra. Incluso cuando un plátano fresco es herido, una mancha marrón se convierten a menudo. La carne del plátano también se vuelven marrones si la contusión es lo suficientemente profunda.

¿Qué causas plátanos madurar?

Plátanos verdes son duros y por lo tanto más fácil de enviar. Durante el transporte, el medio ambiente de los plátanos es controlado cuidadosamente para que la maduración es más lento. La temperatura se mantiene baja, y la concentración de etileno se controla para que se minimice la actividad enzimática.

Maduración de plátano sigue en casa

¿Qué causas plátanos madurar?

El proceso de maduración continúa después de que traiga sus plátanos home. Usted puede acelerar maduración cubriendo holgadamente las bananas verdes para concentrar el gas etileno emitido por la fruta. Si los plátanos fueron enviados a la tienda de comestibles todavía verde, que llega a su mejor equilibrio entre dulzura y firmeza cuando están generosamente moteadas de marrón. A veces, sin embargo, plátano reciben una dosis extra de gas de etileno justo antes del parto, para acelerar la maduración. En este caso los plátanos ya será luz amarilla en la tienda. En casa, van a estar más agradables cuando se profundiza en el color de la piel a un color amarillo dorado con manchas marrones a pocos.