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Mozzarella casera

Mozzarella casera


Mozzarella fresca es delicioso, pero puede ser caro para comprar en las tiendas. Por suerte, con un poco de tiempo y preparación, es un gran queso para hacer en casa y requiere poca experiencia con la fabricación de queso. Mozzarella italiana tradicional, que se originó en Nápoles, se elabora con leche de búfalos de agua, pero puede hacer mozzarella con cualquier leche que encontrará en la tienda de comestibles. Mozzarella fresca es más suave y más perecederos que el tipo de humedad baja que encontrará empaquetado en tiendas y está muy bien en ensaladas, pizza, o comida por sí mismo con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.

Instrucciones

• Vierta la leche en la olla de acero inoxidable. Si está utilizando leche cruda, separar la crema primero y sólo la leche.

• Mezcla de cítrico en 1/2 taza agua fresca y mezclar esto con la leche. No estar preocupado por cuajar.

• Calentar la leche lentamente a 32,2 grados centígrados, revolviendo continuamente.

• Disolver el cuajo en 1/4 de taza de agua fría y añadir a la leche caliente. Agitar durante 30 segundos, después déjela descansar durante cinco minutos o hasta que se formen cuajadas y empezar a tirar de los lados de la olla. Durante este tiempo, puede permitir que la temperatura aumente hasta 40,6 grados C para ayudar a la cuajada forma. Espere hasta que el suero esté limpia antes de pasar.

• Corte la cuajada en cuadritos de una pulgada y dejamos reposar durante 3 minutos.

• Separar la cuajada y el suero. Utilizar la espumadera para llevar la cuajada en un colador puesto sobre el primer recipiente grande para drenar. Suavemente empuje la cuchara en la cuajada para drenar la mayoría, pero no todos, el suero. Se puede doblar la cuajada sobre sí mismos para drenar el suero de leche más, pero usted no quiere secar completamente y convertirse en resistente.

• Deseche el suero de la ensaladera y transferencia de cuajada en el recipiente.

• Llenar el otro tazón grande hasta la mitad con agua fría.

• Combinar cuatro tazas de suero de leche (descarte el resto) y sal y calor a 82,2 grados centígrados.

• Vierta la mezcla de suero caliente sobre la cuajada.

• Trabajar la cuajada con dos cucharas para que se caliente uniformemente y forma una bola grande.

• Estirar la cuajada con las cucharas o las manos. Use guantes si es necesario. Estirar hasta que la cuajada forma una cuerda sobre un pie para un pie y medio de largo, luego doblar y estirar otra vez. Hacer esto durante unos 30 segundos o hasta que se ponga brillante y colocarla en la mezcla de suero de leche.

• Formar bolas de mozzarella con las manos y colocarlas en el agua fría.

• Añadir 2-3 tbsp suero al agua para evitar que las bolas de su forma.

• Refrigere y disfruta! En un recipiente hermético, la mozzarella debe durar aproximadamente tres días.