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Los mejores aceites de cocinar de alta temperatura

Los mejores aceites de cocinar de alta temperatura


Al freír, asar, dorar o parrilla, usted someter alimentos a temperaturas superiores a algunos aceites de cocina pueden soportar. El mejor aceite alta temperatura saldos de tolerancia térmica, método y el sabor de la cocina. Chefs utilizan una gama de aceites en sus cocinas para cocinar y elegir el mejor para diversas aplicaciones en base a estas variables. Los cocineros del hogar pueden crear una colección similar de aceites sabrosos.

Cocinar ciencia

Los mejores aceites de cocinar de alta temperatura


Si alguna vez has olido el olor asfixiante de recalentado aceite de cocina, Sabe usted algo sobre puntos de humo. Aceite expuesto al calor comienza a se descomponen en sus constituyente glicerol y ácidos grasos bien antes de llegar a su punto de ebullición. Ácidos grasos libres queman a baja temperatura, formando humo acre; la temperatura a la que esto ocurre es punto de humo del aceite. Puede ver diferentes puntos de humo listados para diferentes aceites, pero tener en cuenta las directrices de figuras, no reglas. Diferentes muestras del mismo aceite varía en pureza. Aceite refinado, tiene un punto de humo más alto que el petróleo sin refinar o reutilizado. Cambio utiliza aceite de cocina después de dos o tres usan para evitar descubrir punto de humo baja del aceite la manera más difícil.

Aceite de cártamo

SAFFLOWERS están relacionados con girasoles. Como girasoles, su aceite tiene un sabor tenue pero agradablemente nuez al refinado. Aceite de cártamo tiene el más alto punto de humo listado a 266 grados centígrados, pero como con cualquier aceite, ese punto de humo disminuye si se está reutilizando. Monoinsaturados refinaron mejor obras de aceite de cártamo para freír y cacerola dorar como se imparte poco sabor de su propio alimento.

Aceite de uva

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Aceite de uva era simplemente un subproducto de la industria vitivinícola; ahora sabores todo, desde alimentos fritos a las ensaladas. Su sabor nuez y alto punto de humo de 216 grados C que sea un buen aceite de fritura de pescado, aves de corral y vegetales. Este aceite es costoso a pesar de ser un producto de desecho de uva de vinificación, pero su delicado sabor no opacar los sabores sutiles. Los alimentos fuertemente especiados como barbacoa y curry dominar sabor ligero del aceite de uva.

Aceite de maíz

Así como de canola, aceite de maíz refinado casi insípido es la grasa de elección para cadenas de restaurantes a lo largo de América del norte. Barato y abundante aceite de maíz no imparte casi sabor propio a los alimentos. Con un punto de humo de 232 grados C, este aceite bien a cualquier método de cocción y puede ser reutilizado.

Canola

Como afirma el Consejo de Canola de Canadá, canola no es aceite de colza. Un pariente cercano de colza, aceite de la planta de canola contiene ácido oleico en vez del menos apetitosas de ácido erúcico. Refinado canola tiene casi sin sabor y un alto punto de humo a 224 grados C. uso para freír y para asar alimentos sutiles sabores que usted no quiere enterrar bajo un aceite fuertemente.

Aceite de cacahuete

Este aceite de cocinar de alta temperatura proporciona un débil sabor maní a la alimentación. Aceite altamente refinado de maní tiene un punto de humo de 227 grados C, por lo que es conveniente para freír, asar y freír de cacerola. Cacahuetes son una fuente de ansiedad para personas con alergia a los cacahuates, pero los informes de la administración de alimentos y drogas en su "enfoques para establecer umbrales para principales alimentos alérgenos y de Gluten en alimentos" que altamente refinado de aceites de fuentes alergénicas no causó reacciones alérgicas en las personas estudiadas. El asma de la alergia e Inmunología sociedad de Ontario también se refiere a aceite de cacahuete refinado como "generalmente non-allergenic."

Aceite de oliva refinado

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Punto de humo del aceite de oliva es un también un punto de contención para cocineros y científicos. Aceite de oliva--el mínimamente procesado primer prensado de las aceitunas, tiene un bajo punto de humo de 177 a 188 grados C que resulta adecuado para freír. Sin embargo, altamente refinado aceite de oliva, también llamado aceite de oliva ligero, tiene un alto punto de humo de 460 grados. Incluso refinado aceite de oliva tiene un sabor resinoso característico; Si te gusta él, freír en aceite de oliva refinado. Guardar el aceite de oliva virgen extra para rellenar pan o ensaladas en vez de cocinar de alta temperatura.