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Las desventajas de la liofilización

Las desventajas de la liofilización


La liofilización, también conocido como lyphilization, es un método de deshidratación de alimentos para la preservación y conservación. Durante la liofilización, se deshidratan los productos alimenticios en estado congelado, conservando el sabor y la nutrición como prevención de crecimiento microbiano que se produzca. Congelación de secado conserva alimentos crudos y cocidos. Como con la mayoría de los métodos de conservación de los alimentos, hay ventajas y desventajas de la liofilización. Dependiendo de sus prioridades y metas, usted puede decidir si la liofilización es la mejor opción para sus alimentos.

Conceptos básicos

Durante el proceso de liofilización, productos alimenticios son flashes congelado y luego colocado en una gran cámara de vacío. Dentro de la cámara de vacío, las temperaturas alcanzan como baja como calor mínimo negativo 10 grados C. es entonces aplicada, produciendo un hielo en el alimento se evapore sin nunca volver de nuevo a forma líquida. Toda la humedad se elimina tal modo de producto. Liofilizadas alimentos reconstituir rápidamente con la aplicación de agua caliente, recuperando su textura y apariencia original. El sabor y el aroma de los alimentos también no se ve afectada.

Gastos

Una de las principales desventajas de la liofilización es el gasto. La necesidad de equipos para el proceso de secado de congelación, que requiere temperaturas muy bajas, puede ser bastante costosa. "Se es generalmente realizada bajo vacío, a presiones absolutas que permiten fácilmente hielo cambiar directamente de sólido a vapor," según el nacional sostenible agricultura servicio de información.

Seleccionar alimentos

No todos los alimentos son capaces de soportar el proceso de liofilización. Congelación de secado sólo es rentable para seleccionarlos alimentos como frutas y carnes. Incluso los alimentos que son capaces de aguantar el proceso pueden dañarse durante la congelación inicial. Congelación de secado conservará las propiedades de color de los alimentos, aunque esto no es así en todos los casos. Ciertos alimentos como las zanahorias necesitan ser pretratados por lo que no son sujetos a la pérdida de color.

Almacenamiento de

Problemas de almacenamiento pueden ser otra desventaja congelar alimentos secaderos. Durante el proceso de liofilización, los alimentos mantienen su original forma y tamaño, lo que significa que necesitan espacio de almacenamiento extra en comparación con otros alimentos conservados. Si liofilizado alimentos no se almacenan correctamente, o si están sujetos a humedad, se deterioran muy rápidamente. Liofilizadas alimentos requieren almacenamiento en recipientes herméticos, a prueba de humedad como latas o bolsas. Estos productos también son muy frágiles, desmenuzarse fácilmente si no es manejado y almacenado con cuidado.