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Guía de alternativas de Caviar de Beluga

Guía de alternativas de Caviar de Beluga


Cuando la Unión Soviética se derrumbó en la década de 1990, suministrar controles de esturión en el mar Caspio se debilitó. Debido a la sobrepesca, esturión Beluga está "amenazada de extinción," según el U.S. Fish & Wildlife Service. En 2005, los Estados Unidos prohibió Beluga caviar las importaciones procedentes de los mares Caspio y negro. A pesar de la prohibición, un mercado negro de caviar de Beluga prospera. Cacería responsable de trescientas toneladas de caviar al año, o 10 veces la cantidad de comercio legítimo. Ha surgido una serie de alternativas al caviar Beluga para servir al mercado de Estados Unidos.

Alternativas nacionales

En la década de 1800, los Estados Unidos fue el principal proveedor mundial de caviar debido a sus aguas surtido de esturión, que van desde la costa este hasta los grandes lagos. Por los 1900s tempranos, la sobrepesca ha agotado el suministro de esturión de Estados Unidos y el mar Caspio se convirtió en la nueva fuente de caviar. La situación del suministro ha completado el círculo en el 2000s temprano. Pesca de los Estados Unidos es con éxito esturión de lago de cría en la región sur, esturión blanco en la costa oeste y otro pez de esturión, que incluyen hackleback y espátulas. El Stolt Sea Farm en California produce anualmente más de seis toneladas de caviar de esturión blanco. Caviar de algas o de soya sirve como alternativas para los vegetarianos.

Alternativas extranjeras

Como el primer productor mundial de caviar cultivado, bearii de Francia o el caviar de esturión siberiano ha penetrar el mercado estadounidense. También se observa en los Estados Unidos es el caviar de salmón keta \orange delicado de Japón. En Finlandia, alternativas a caviar de Beluga se producen desde el Lavareto común, el corégono blanco y el rape, un pez de bacalao. A un precio de 30 €/ kg, caviar de Lota se considera por los conocedores como salados como caviar Beluga, aunque es menos costoso. Caviar de huevas de bacalao ahumado viene en tubos y se utiliza para hacer sándwiches en Escandinavia.

Precios

Mientras que una onza de caviar beluga cuesta tanto como £65, los precios promedio de caviar doméstico van desde un mínimo de £13 y un máximo de £58 por onza. El precio de venta de caviar de esturión americano es aproximadamente £39 por onza, según el New York Times.

Etiquetado falso

Según la ley estadounidense, el único caviar que no requiere el tipo de pescado en las etiquetas es huevos de esturión. Sin embargo, los productores de caviar importado en grandes latas deben indicar la fuente y el tipo de esturión en las etiquetas, como requerida por el U.S. Fish y Wildlife Service y un acuerdo internacional que supervisa el comercio mundial de especies en peligro de extinción, según el New York Times. Distribuidores en el mercado negro caviar no sólo exportación caviar Beluga ilegalmente pero también falso caviar inferior de etiqueta como Beluga para aprovechar la demanda de Estados Unidos.