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Diferencias de salud entre la caña de azúcar crudo y azúcar blanco refinado

Diferencias de salud entre la caña de azúcar crudo y azúcar blanco refinado


En su informe "Los hechos en azúcar", John Stossel de ABC encontró que hay pocas diferencias nutricionales entre el azúcar crudo y refinado. Las diferencias principales mienten en cómo cada uno se hace y comercializa.

Cómo se hace azúcar en bruto

Según Michele Foley, comida y cocina experto en Chow.com, ambos tipos están hechos de caña de azúcar. El jugo de la caña es extraído y luego hervir hasta que el líquido se evapora, dejando cristales ricos en melaza. Estos cristales se venden como azúcar.

Cómo se hace azúcar refinado

Para hacer el azúcar refinada, Foley escribe, estos cristales se disuelven luego en agua caliente para hacer el jarabe, que se filtra para quitar desvío materiales de exceso de la planta, o de la melaza, el jarabe claro. Entonces es hervido, evaporado otra vez e hilado seco. El resultado es cristales más pequeños, blancos o azúcar granulada.

Beneficios de la melaza

Azúcar en bruto contiene melaza, que tiene hierro, potasio, magnesio y calcio, pero no en cantidades significativas, según Stossel. Él escribe que tenemos que comer nueve cucharaditas de azúcar en bruto para conseguir tanto hierro como obtendría de una rebanada de pan integral.

Diferencias calóricas

Calórica, ambos tipos de azúcar son aproximadamente iguales. En un artículo del New York Times, Anahad O'Connor escribe que cruda y azúcares marrones contiene 17 calorías por cucharadita, y azúcar blanco contiene 16 calorías por cucharadita.

Beneficios ambientales

Azúcar en bruto puede ser saludable para la tierra, porque menos procesamiento significa menos energía, menos residuos y menos productos químicos devueltos al medio ambiente.