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Cómo utilizar nitrógeno para congelar alimentos secos

Cómo utilizar nitrógeno para congelar alimentos secos


A una temperatura de-196 grados centígrados, el nitrógeno líquido congela alimentos muy rápidamente al entrar en contacto. Congelación de alimentos con un congelador convencional puede formar cristales de hielo grandes dentro de los productos que degradan su integridad y su valor nutricional. Pequeños cristales de hielo se forman cuando flash congelación con nitrógeno, mantener los alimentos intactos. La baja temperatura también mata a cualquier alimento de patógenos o parásitos.

Instrucciones



Adquisición de nitrógeno líquido de un proveedor de laboratorio criogénico, o una empresa de suministro de soldadura. La cantidad de nitrógeno necesitada varía dependiendo de la cantidad de comida, aunque un frasco Dewar de cuatro litros es suficiente generalmente para los usos domésticos.



Preparar la comida y organizar todos los artículos en un orden específico. Por ejemplo, si prepara para congelar fruta seca, pelar si es necesario, cortar al tamaño deseado, quitar las semillas y almacenar en un recipiente hermético hasta que se necesite. Coloque los artículos en el área de trabajo a su alcance y en el orden de su uso previsto. Si se trabaja de izquierda a derecha, coloque los guantes y gafas en primer lugar, los alimentos en segundo lugar, el nitrógeno y el acero inoxidable del tazón de fuente tercera y el secador de freeze pasado. El vacío del alimento puede permanecer almacenado lejos hasta que se necesite. Contar con todos los elementos y equipos antes de empezar reduce el riesgo de un derrame accidental y promueve la eficiencia.



Coloque los alimentos en el recipiente de acero inoxidable. Mientras que el uso de guantes y gafas de seguridad, con cuidado y lentamente vierte nitrógeno líquido sobre el alimento, espere hasta que se evapore el nitrógeno residual antes de proceder.



Verifique que el compartimiento de la máquina de congelación de secado esté limpia y seca, luego coloque los alimentos congelados en la cámara y cierre firmemente la tapa.



Activar la máquina de liofilización. Esto inicia una bomba de vacío que reduce la presión atmosférica dentro de la cámara a continuación.06 ATM (atmósfera estándar). Bobinas de refrigeración entonces bajan la temperatura interior de la cámara a-50 grados Celsius. El dispositivo calienta suavemente los alimentos, purificación de los cristales de hielo y comenzar el proceso de secado. Esto puede durar desde unas horas hasta varios días, dependiendo de la cantidad y tamaño de los alimentos. Algunos dispositivos permiten la eliminación del elemento durante la fase de secado para determinar la preparación de un producto, mientras que otros utilizan un indicador de la señal de terminación.



Liofilizado de poner alimentos en bolsas de plástico utilizadas específicamente para el sellado de vacío. La bolsa se coloca en el dispositivo de sellado al vacío, cerrar el cierre y activar. Cuando haya terminado de quitar el aire de la bolsa, la máquina sellar e indicar el final del proceso, generalmente con una luz indicadora. El ambiente casi libre de oxígeno de una bolsa sellada al vacío ayuda a lograr los máximos beneficios del uso de nitrógeno líquido.