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Cómo preparar gelatina anguilas

Cómo preparar gelatina anguilas


Originalmente, haciendo una aparición en el East End de Londres durante el siglo XVI, convertida en gelatina anguilas son algo de un gusto adquirido. Gelatina anguilas tradicionalmente preparadas con anguilas plata nativas, que se pueden pedir por adelantado de Pescaderías. Solicitar que la pescadería limpia, guts y quita las cabezas y piel de las anguilas.

Instrucciones

1 Coloque las anguilas en una cacerola, junto con el agua, cebolla, laurel, vinagre, jugo de limón, perejil, pimienta, sal y nuez moscada.

2 Lave suavemente los huevos con agua tibia. Romper en un recipiente y separar la yema de las claras. Triturar las cáscaras de huevo sobre la cacerola que contiene el resto de ingredientes.

3 llevar la mezcla a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas las anguilas.

4 Quite las anguilas y colocarlos en un plato a enfriar. Continuar dejar que la mezcla hierva a fuego lento hasta que reduce en aproximadamente un 50 por ciento.

5 cortar la anguila en trozos de 2 cm y retire los huesos.

6 batir las claras de huevo hasta que se produce una espuma.

7 cuele la mezcla en la cacerola a través de un colador y un tazón de fuente. Deseche el material sólido y vierte el líquido nuevamente dentro de la cacerola. Calentar el líquido hasta hervir a fuego lento y dejar hasta que ha reducido en un 25 por ciento.

8 agregar las claras de huevo al cazo y bate. Llevar la mezcla a ebullición y luego dejar cocer durante dos minutos.

9 cuele la mezcla en un bol y dejar enfriar.

10 Coloque trozos de anguila en pequeños tazones de fuente y vierta la mezcla líquida sobre ellos. Poner en la nevera hasta que la gelatina se ha establecido.