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Cómo helada con Base de Rue

Cómo helada con Base de Rue

Rue--correctamente deletreado "roux" y que viene de la palabra francesa para el "rojo"--es una mezcla de harina y grasa cocinada lentamente y luego utilizado como espesante para salsas. Almidones de la harina dan sabor y cuerpo de salsas. Calentar la harina cocina el sabor de cereal crudo y lo sustituye con matices toastier, más delicados. Aunque roux es generalmente reservado para aplicaciones saladas, puede también crear un glaseado delicioso base. Este enfoque no tradicional para helar hace una alternativa única, sutilmente aromatizada a una crema típica.

Instrucciones

• Combine la leche y la harina en una cacerola y colocar sobre fuego medio.

• Batir la leche y la harina, raspando el fondo de la olla para nada se pega y quema. También batir constante resulta en una suave base de helar.

• Siga batiendo la mezcla hasta que haya espesado. La consistencia debe ser similar a la de pudding o salsas pesadas.

• Vierta la harina y la base de la leche en un recipiente poco profundo y cubrir con film transparente. Un recipiente poco profundo expone más superficie de la mezcla y permite que se enfríe más rápidamente. La película se aferran previene la formación de una piel. Permita que la base descansar en el refrigerador durante al menos 24 horas.

• Veinte y cuatro horas más tarde cuando ha puesto la base, vaciar en un tazón. Añadir el azúcar, la mantequilla temperatura ambiente, la vainilla y la sal y batir con velocidad media durante unos 20 minutos.