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Cómo hacer stilton queso

Cómo hacer stilton queso

Queso Stilton es un tipo suave de queso azul que se originó en Leicestershire. Stilton es conocido por su fuerte sabor, y comúnmente es desmenuzado en ensaladas, pizzas y pastas. La Comisión Europea ha dado queso Stilton el estado denominación protegida de origen, que significa sólo queserías con licencia en los condados de Leicestershire, Nottinghamshire y Derbyshire del inglés pueden hacer el queso azul y clasificarlo como Stilton. No es ilegal hacer Stilton queso, pero no se puede vender bajo el nombre de Stilton. Sólo se consideraría como un queso azul. Si estás familiarizado con hacer propio queso en casa, la siguiente receta de Stilton según Jack Schmidling Productions, Inc. le ayudará a hacer tu propio queso de Stilton (ver recursos).

Instrucciones

• Calor 7.5 litros (2 galones) de leche de 2 por ciento y 473 ml (1 pinta) batir la crema a fuego medio alto. No hervir o quemar la leche.

• Añadir cultura de arrancador de mesófilas de 50 g (1/4 taza), 1 cucharadita de cuajo, cloruro de calcio de Penicillium roquefortii y 1 cucharadita de 1/8 tsp y agitar. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora y media. El cuajo y culturas están disponibles en tiendas de suministros de queso en línea.

• Batir la cuajada formada cuidadosamente para hacer trozos pequeños. Tome la mezcla de la estufa y deje enfriar por media hora.

• Verter hacia fuera el exceso de líquido una vez que la cuajada se hayan enfriado y luego escurrir la cuajada con una gasa en un colador.

• Coloque la cuajada de la tela en una bolsa de queso y deje secar por 15 minutos.

• Presionar la cuajada, en la bolsa, entre dos tableros durante 2 horas. Asegúrese de que el peso de la presión es nada menos que de 4,54 kg (10 lb).

• Coloque la cuajada en un tazón de fuente donde puede dividir la cuajada en trozos más pequeños y agregar 2 cucharadas de sal.

• Coloque el queso en un molde de 10 cm (4 pulgadas). Darle vueltas a los bancos el molde por lo menos tres veces al día durante el proceso de tres a cuatro días, o hasta que el queso está listo para deslizarse fuera del molde. También debe tener la forma del molde cuando esté listo.

• Deje que el queso madure por envejecimiento durante un mes a 60 días.