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Cómo extender el esmalte en Petit Fours

Cómo extender el esmalte en Petit Fours


Pequeños bizcochos cubiertos de un glaseado grueso son conocidos como petit fours. Uno de los panaderos caseros los problemas al hacer petit fours es cubrir uniformemente la parte superior y los lados de estas pequeñas tortas con esmalte. En lugar de difundirlo, utilice un vertido pastillaje (fondant) para cubrir las tortas. Este esmalte se endurece ya que se seque y envolver totalmente sus delicias con la capa en todos los lados y la parte superior.

Instrucciones

• Coloque la rejilla para enfriar encima de una bandeja para hornear.

• Organizar el corte y refrescado petit fours en la cima de la bandeja de enfriamiento con al menos 2 pulgadas entre cada pastel.

• Combinar el azúcar, el agua y el jarabe de maíz juntos a fuego lento en una cacerola.

• Calienta la mezcla, y batir continuamente hasta que un termómetro de caramelo 33,3 grados centígrados.

• Retire la cacerola del fuego y añadir el extracto de vainilla y colorante de alimentos opcional.

• Cucharón el fondant encima de cada cuatro de petit en el estante de enfriamiento, permitiendo que el exceso de flujo hacia abajo de los lados.

• Extienda el fondant en los lados de la torta uniformemente con un esparcidor o pequeña espátula para cubrir cualquier pelados puntos.

• Repita con el resto petit fours hasta todas las tortas poco han sido recubiertas en la parte superior y los lados.

• Mueva los petit fours a un contenedor de almacenamiento después de que el esmalte esté seco al tacto.