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Cómo cura y humo trucha

Cómo cura y humo trucha

Los alimentos han sido curados y ahumados ya que antes de historia registrada inhibir el deterioro y conservar excedentes para tiempos de necesidad. Hoy disfrutamos de almacenaje del alimento fácil y barato en nuestros refrigeradores y congeladores, y alimentos frescos está tan cercano como la tienda más cercana cada vez que queramos. Mantenemos curado y alimentos ahumados, sin embargo, porque saben bien. Para los amantes de cocinar al aire libre, pescado es un primer proyecto popular. Despiece y fumar un ciervo o un alce son intimidante, pero cualquier persona puede fumar unas truchas.

Instrucciones

1 tripa y limpiar las truchas, utilizando una afilada deshuesado o cuchillo de filetear. Cortar la garganta detrás de las branquias y cortar el vientre abierto de la esfinge a la garganta abierta. Retire y deseche las entrañas, enjuague cada filete con agua fría y séquelo con toallas de papel.

2 combine la sal y otros ingredientes secos en un tazón y agregue 2 cuartos de agua. Revuelva hasta que se disuelva con el batidor o cuchara de madera.

3 Coloque la trucha limpia y seca en el recipiente de plástico o bolsa. Vierta la mezcla de la salmuera sobre ellos. La trucha debe ser cubierta completamente, así que si utilizas el contenedor puede que necesite agregar agua extra.

4 refrigera por un mínimo de ocho horas, más si se desea un sabor más fuerte. Retire el pescado de la salmuera y enjuague con agua fría y séquelo con toallas de papel. Para obtener mejores resultados en el ahumador, lugar las truchas en una sola capa sobre un plato u hoja de pan y refrigeran destapado durante la noche, girando de vez en cuando. Este paso es opcional.

5 preparar el fumador según las instrucciones del fabricante, utilizando pedazos de madera con sabor suave como el aliso o apple. Espacio la trucha uniformemente en los estantes de fumador, asegurando que el humo circule libremente y que ningún pez se toque.

6 fumar la trucha a 93.3 a 102 grados centígrados por aproximadamente dos horas, hasta alcanzar una temperatura interna de 145 grados. Retire del fumador y servir o refrigerar inmediatamente. La trucha se puede comer tal cual o como ingrediente en su receta favorita.