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¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

El tipo de microorganismo, bacteria u hongo, necesaria para hacer el queso varía con el tipo de queso. Algunos quesos utilizan una combinación de microorganismos, mientras que otros requieren solamente uno.

Bacterias

¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

La función principal de las bacterias en la fabricación de queso es acidificar la leche, comiendo el azúcar de la leche (lactosa). Las bacterias se agregan como arrancador del queso, del cual hay dos tipos. Arrancadores de mesófilas pueden añadirse directamente a la leche y generalmente contienen varias subespecies de Lactococcus lactis o Leuconostoc mesenteroides. Los starters termófilos deben cultivarse antes de que se pueden agregar a la leche y contienen Streptococcus thermophilus o Lactobacillus delbrueckii.

Hongos

¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

Esporas del hongo (o moho) se utilizan para hacer quesos con corteza bloomy o con venas. Penicillium camemberti es el principal hongo utilizado para chicharrones, quesos como Camembert y Brie. Roqueforti del penicillium se utiliza para quesos veteados o azules como el Roquefort, stilton, gammelost y Gorgonzola.

Otros microorganismos

¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

Ciertos tipos de bacterias se requieren para la producción de quesos específicos, además de las bacterias de arrancador y hongos. Por ejemplo, quesos suizos requieren bacterias del ácido propiónico para lograr sus característicos agujeros redondos.