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¿Qué es el HACCP?

¿Qué es el HACCP?

La Food and Drug Administration desarrollaron el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de Control (HACCP) para mantener los alimentos seguros desde la cosecha al consumo. Es un enfoque sistemático basado en siete principios.

Siete principios de HACCP

Los siete principios del programa HACCP son: 1) realizar un análisis de riesgo. 2) determinar los puntos críticos de control (CCP). 3) establecer los límites críticos. 4) establecer procedimientos de control. 5) establecer acciones correctivas. 6) establecer procedimientos de verificación. 7) establecer procedimientos de registro y documentación.

Historia del HACCP

¿Qué es el HACCP?

HACCP fue desarrollado originalmente en la década de 1950 como una forma de mantener los alimentos seguros para los astronautas. La NASA trabajó con la compañía Pillsbury para desarrollar un sistema que se analiza la seguridad alimentaria en cada punto de control para identificar y eliminar peligros. El sistema que finalmente fue aprobado por la Food and Drug Administration en los Estados Unidos y muchos otros organismos reguladores en todo el mundo.

Sistemas de gestión de calidad

HACCP no está destinado a ser un sistema independiente. Se basa en otros programas de gestión de calidad y trabaja con ellos. Los otros programas que tienen que estar trabajando incluyen buenas prácticas de manufactura, buena práctica de higiene (GHP), buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas práctica de almacenamiento (SGP).

Desarrollo del Plan HACCP

Las tareas involucradas en la creación de un plan HACCP son: 1) establecer un equipo HACCP. 2) describir el producto. 3) identificar el uso previsto del producto. 4) crear o dibujar un diagrama de flujo de materias primas (CFD). 5) confirmar el diagrama de sitio. 6) identificar y analizar riesgos. 7) determinar los puntos críticos de Control (PCC). 8) establecer límites críticos para cada PCC. 9) establecer un procedimiento de control. 10) establecer medidas correctivas. 11) verificar el plan HACCP. 12) mantener un registro exacto.